粘度とは、物質の流動性を示す指標で、物質の流れに対する抵抗を表します。流れやすい物質は低粘性、流れにくくとろみのある物質は高粘性と呼ばれます。例えば、水はハチミツよりも粘性が低く、ハチミツはケチャップや歯磨き粉よりも粘性が低いのです。
しかし、物質を撹拌する場合など、さまざまな負荷条件下で粘度はどのように変化するのでしょうか。以下は、誰もが知っている食品分野の事例です。
ビデオの例では、加えられる応力に粘度が強く左右されることを示しています。ある例では、応力が大きくなるにつれて粘度が低くなります(せん断減粘)。他の例では、例えばハチミツのように粘度が一定に保たれます。
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